كريم صناعي خالي من الدهون المتحولة

وبحسب أحدث الأخبار من الأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية، تعاون فريق ابتكار معالجة الزيوت ومراقبة الجودة بقيادة الباحث وانغ تشيانغ من معهد معالجة المنتجات الزراعية التابع للمعهد مع جامعة هال في المملكة المتحدة لاستخدام بروتين الفول السوداني لتطوير منتجات جديدة من صنع الإنسان بدون دهون متحولة. كريم - الأطعمة ذات المرحلة الداخلية العالية مستحلب بيكرينج. تم نشر نتائج الأبحاث ذات الصلة عبر الإنترنت في مجلة "الألمانية مُطبَّق الكيمياء ههههههههه.

وقال وانغ تشيانغ إن الدهون المتحولة ثبت أنها تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان. وأعلنت منظمة الصحة العالمية في 14 مايو 2018 أن الدهون المتحولة الاصطناعية سيتم تعليقها عالميًا بحلول عام 2023. في الوقت الحاضر، المصدر الرئيسي للدهون المتحولة في الأنظمة الغذائية هو الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا. وسوف يواجه إنتاج السمن النباتي القائم على الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا تحديات غير مسبوقة. ومن ثم، أصبح البحث عن بدائل خالية من الأحماض الدهنية المتحولة للسمن النباتي بمثابة عنق زجاجة تقني يجب على علوم الأغذية الحديثة التغلب عليه.

مستحلب بيكرنج ذو الطور الداخلي العالي هو نوع من المستحلبات عالية التركيز مع جزيئات نانوية صلبة (ميكرومترية) كمستحلب وكسر طور داخلي لا يقل عن 74%. في السنوات الأخيرة، أصبح إعداد مستحلب بيكرينغ الداخلي عالي الطور بالبروتينات الطبيعية واستكشاف تطبيقه في مجال الأغذية موضوعًا رائدًا وساخنًا في مجال البحث.

في هذه الدراسة، تم بنجاح تطوير مستحلب بيكرنج داخلي عالي الطور للأطعمة باستخدام جزيئات هلام بروتين الفول السوداني كمستحلب. تصل نسبة الكتلة في الطور الداخلي لمستحلب بيكرينغ إلى 87%، وهي أعلى نسبة في مستحلبات بيكرينغ الغذائية المسجلة في الداخل والخارج. يشبه شكلها الخارجي وخصائصها الرومولوجية وخصائصها الوظيفية الأخرى الزبدة الاصطناعية، ولا تحتوي على دهون متحولة. إمكانية وجود بدائل للسمن.

تم تمويل الدراسة من خلال البرنامج الوطني للبحث والتطوير للسنوات الخمس عشرة الثالثة عشرة ومشروع الابتكار الوطني للعلوم والتكنولوجيا الزراعية.